Ingredientes:
Para la base:
1 1/2 tazas de galletas Graham trituradas
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla derretida
Para el relleno de cheesecake:
450 g (16 oz) de queso crema, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos grandes
1 taza de crema agria (sour cream)
Para el topping de pastel de nuez:
1 taza de nueces pecanas, picadas
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza de sirope de maíz
1/4 taza de mantequilla, derretida
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
Precalienta el horno:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Prepara la base:
En un bol mediano, mezcla las galletas Graham trituradas, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados.
Presiona la mezcla en el fondo de un molde para hornear de 23×23 cm (9×9 pulgadas) forrado con papel pergamino o ligeramente engrasado.
Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar mientras preparas el relleno de cheesecake.
Prepara el relleno de cheesecake:
En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorpora la crema agria hasta que esté bien combinada.
Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base de galletas prehorneada y alisa la superficie con una espátula.
Hornea el cheesecake:
Hornea el cheesecake durante 30-35 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado pero aún ligeramente tembloroso. La superficie debe estar firme y dorada.
Prepara el topping de pastel de nuez:
Mientras se hornea el cheesecake, en un bol mediano mezcla las nueces pecanas, el azúcar moreno, el sirope de maíz, la mantequilla derretida, los huevos y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade el topping:
Saca el cheesecake del horno y vierte el topping de pastel de nuez sobre la mezcla de cheesecake horneada. Extiende el topping uniformemente con una espátula.
Hornea de nuevo:
Vuelve a meter el molde en el horno y hornea durante 20-25 minutos adicionales, o hasta que el topping esté dorado y burbujeante.
Enfría y sirve:
Deja enfriar el cheesecake completamente en el molde sobre una rejilla.
Una vez enfriado, refrigéralo durante al menos 4 horas o toda la noche para que se asiente.
Corta en barras y sirve.