Ingredientes:
Para la base:
200 gramos de galletas Graham, trituradas
100 gramos de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar
Para el relleno:
600 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
200 gramos de azúcar
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
El jugo y la ralladura de 2 limones
Para la crema batida:
200 ml de crema para batir
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de limón para decorar
Instrucciones:
Preparar la base:
Precalienta el horno a 175°C (350°F).
En un tazón grande, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar.
Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable para formar una capa uniforme.
Hornea durante 10 minutos y deja enfriar.
Preparar el relleno:
En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave.
Añade el azúcar y continúa batiendo hasta que esté bien mezclado.
Añade los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorpora el extracto de vainilla, el jugo y la ralladura de limón, y mezcla hasta que esté suave y homogéneo.
Vierte la mezcla sobre la base de galleta enfriada.
Hornear el Cheesecake:
Reduce la temperatura del horno a 160°C (320°F).
Hornea el cheesecake durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado.
Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.
Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Preparar la crema batida:
En un tazón frío, bate la crema para batir con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes.
Coloca la crema batida en una manga pastelera y decora el cheesecake.
Espolvorea con ralladura de limón para un toque fresco.
Servir:
Corta el cheesecake en porciones y sirve frío.
Este cheesecake de limón es perfecto para cualquier ocasión, con su textura cremosa y su sabor refrescante a limón. ¡Disfruta!