Ingredientes:
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 pimiento rojo, picado
4 dientes de ajo, picados
2 tomates, picados
1/2 cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en 1/4 taza de agua tibia
2 tazas de arroz Bomba o Arborio
4 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional, para dar color)
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 lb de muslos de pollo, cortados en trozos pequeños
1/2 lb de camarones, pelados y desvenados
1/2 lb de mejillones, limpios
1/2 lb de calamares, cortados en anillos
1/2 taza de guisantes verdes
1/4 taza de perejil picado
Rodajas de limón, para servir
Instrucciones:
Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén ancha y poco profunda a fuego medio.
Agrega la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sofríe hasta que se ablanden.
Incorpora los tomates, el azafrán con su líquido y el pimentón. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
Añade el arroz y remueve para que se impregne con la mezcla de tomate. Cocina durante 2-3 minutos.
Vierte el caldo de pollo y el vino blanco. Remueve la cúrcuma, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición.
Agrega los trozos de pollo y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade los camarones, mejillones y calamares. Distribúyelos uniformemente en la paella. Cocina durante otros 10 minutos, o hasta que el marisco esté cocido y el arroz esté tierno.
Incorpora los guisantes verdes y cocina durante 2-3 minutos adicionales.
Retira del fuego, espolvorea con perejil picado y deja reposar la paella durante 5 minutos.
Sirve con rodajas de limón.